Esiste un tipo specifico di magia nel trasformare ciò che di solito gettiamo nel contenitore del compost in qualcosa di dolce. La marmellata di scorze di anguria è uno di quei gioielli culinari dimenticati. Ha il sapore di un incrocio tra cedro e melone delicato. La consistenza è compatta ma tenera. Non hai bisogno di ingredienti fantasiosi. Solo un po’ di pazienza e tanta scorza di anguria.
Non si tratta di nascondere il sapore del frutto. Si tratta di mettere in mostra la croccantezza della crosta stessa.
Gli ingredienti di cui hai bisogno
L’elenco è breve. Questa è la sua bellezza. Probabilmente ne hai già la maggior parte nella tua cucina.
- Metà buccia di anguria (rimossa la buccia verde, solo la parte bianca)
- 5 tazze di zucchero semolato
- 5 tazze d’acqua
- 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
- 5 spicchi interi
- La scorza di un limone
- Succo di mezzo limone
- 3-4 cristalli di sale al limone (o cremor tartaro)
Preparare correttamente la crosta
Inizia sbucciando l’anguria. Vuoi rimuovere la pelle verde scuro. Non preoccuparti di ottenere fino all’ultimo pezzetto di verde. Un po’ di amarezza va bene, ma troppa lo rende sgradevole.
Tagliare la restante crosta bianca a listarelle sottili. Pensateli come grossi fiammiferi. Non troppo sottili, altrimenti si dissolveranno. Non troppo spessi altrimenti risulteranno gommosi.
Metti queste strisce in una pentola. Copriteli con acqua. Aggiungi il bicarbonato di sodio. Mescola. Il bicarbonato di sodio non è facoltativo. Aiuta a mantenere la crosta croccante. Rimuove anche parte dell’amarezza naturale.
Metti la pentola nel frigorifero. Lascia riposare per una notte. Questa è la parte più difficile per i cuochi impazienti. Ma il risultato vale l’attesa.
Il processo di cottura
Dopo l’ammollo notturno, filtrare l’acqua. Sciacquare accuratamente le strisce di cotenna. Questo lava via il bicarbonato in eccesso.
Lessare la crosta sciacquata in acqua dolce per due minuti. Questo passaggio rassoda ulteriormente la trama.
Ora spostati in un piatto più grande. È qui che avviene la magia. Aggiungere la scorza, lo zucchero e cinque tazze di acqua fresca. Aggiungere la scorza di limone e gli spicchi interi.
Portalo a ebollizione. Quindi lascialo cuocere a fuoco lento. È necessario cuocerlo finché la crosta non diventa traslucida. Questo richiede tempo. Non avere fretta. Lo zucchero deve penetrare nelle fibre.
Una volta che la buccia sarà tenera, spremetela con il succo di limone. Aggiungere il sale al limone o il cremor tartaro. Cuocere per altri cinque minuti. L’acido fissa la pectina. Previene la cristallizzazione.
Togli la pentola dal fuoco. Lasciarlo raffreddare completamente.
Preservare il raccolto
Trasferire la marmellata raffreddata in barattoli sterilizzati. Sigillateli bene. Puoi tenerli nella dispensa per mesi.
Servitelo con una fetta di formaggio piccante. Si abbina magnificamente con il cheddar o il manchego. La dolcezza supera la sapidità del formaggio. È un abbinamento semplice. Funziona ogni volta.
“La marmellata di scorze di anguria colma il divario tra salato e dolce. È abbastanza versatile per toast a colazione o piatti da dessert.”
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