V přeměně něčeho, co bychom normálně vyhodili do kompostéru, na sladkou dobrotu je zvláštní kouzlo. Džem z melounové kůry je jedním z těch zapomenutých kulinářských skvostů. Připomíná směs příchutí citronu a jemného melounu. Textura je hustá, ale jemná. Nepotřebujete luxusní ingredience. Stačí trocha trpělivosti a hodně slupek z melounu.
Nejde o to skrýt chuť ovoce. Jde o zdůraznění křupání samotných krust.
Požadované ingredience
Seznam je krátký. V tom spočívá jeho krása. Je pravděpodobné, že většinu z nich již ve své kuchyni máte.
- Půlka kůry vodního melounu (žádná zelená kůra, jen bílá část)
- 5 šálků krystalového cukru
- 5 sklenic vody
- 1 lžička jedlé sody
- 5 celých hřebíčků
- Kůra z jednoho citronu
- Šťáva z půlky citronu
- 3–4 krystalky citronové soli (nebo vinného kamene)
Správná příprava kůrek
Začněte oloupáním melounu. Musíte odstranit tmavě zelenou slupku. Nedělejte si starosti s odstraněním každého kousku zeleně. Trochu hořkosti je v pořádku, ale příliš mnoho znepříjemní chuť.
Zbylou bílou část kůrky nakrájíme na tenké proužky. Představte si tlusté zápalky. Ne příliš řídké, jinak se rozpustí. Ne příliš husté, jinak budou tuhé.
Umístěte tyto proužky do pánve. Naplňte je vodou. Přidejte jedlou sodu. Rozruch. Jedlá soda je nutností. Pomáhá udržet kůrky křupavé. Odstraňuje také část přirozené hořkosti.
Umístěte pánev do chladničky. Necháme přes noc louhovat. To je pro netrpělivé kuchaře to nejtěžší. Ale výsledek stojí za čekání.
Proces vaření
Po namáčení přes noc vodu slijte. Slupky důkladně opláchněte. Tím se smyje přebytečná jedlá soda.
Omyté slupky vařte dvě minuty v čerstvé vodě. Tento krok dále posiluje texturu.
Nyní dejte vše do velkého hrnce. Tady se děje kouzlo. Přidejte slupky, cukr a pět šálků čerstvé vody. Vhoďte citronovou kůru a celý hřebíček.
Přiveďte k varu. Poté snižte plamen a nechte provařit. Musíte vařit, dokud nejsou kůrky průsvitné. Chce to čas. Nespěchejte. Cukr musí proniknout do vláken.
Když jsou slupky měkké, vymačkejte citronovou šťávu. Přidejte citronovou sůl nebo smetanu z vinného kamene. Vařte dalších pět minut. Kyselina aktivuje pektin. Zabraňuje krystalizaci cukru.
Odstraňte pánev z ohně. Necháme úplně vychladnout.
Konzervace sklizně
Vychladlý džem nalijte do sterilizovaných sklenic. Pevně je uzavřete. Můžete je skladovat ve spíži celé měsíce.
Podávejte s plátkem ostrého sýra. Skvěle se hodí k čedaru nebo manchegu. Sladkost vyvažuje slanost sýra. Je to jednoduchá kombinace. Funguje to pokaždé.
„Džem z kůry melounu stírá hranice mezi slanými (slanými/slanými pokrmy) a sladkými. Je dostatečně univerzální, aby se dal použít jak na zítřejší toast, tak na dezerty.“
Proč tento recept vůbec dělat?
Někteří lidé se ptají proč
