Zamienianie czegoś, co normalnie wrzucilibyśmy do kompostownika, w słodką ucztę ma szczególną magię. Dżem ze skórek arbuza to jedna z tych zapomnianych kulinarnych perełek. Przypomina mieszankę aromatów cytryny i miękkiego melona. Konsystencja jest gęsta, ale miękka. Nie potrzebujesz wymyślnych składników. Wystarczy trochę cierpliwości i dużo skórek arbuza.
Nie chodzi tu o ukrywanie smaku owocu. Chodzi o podkreślenie chrupkości samej skórki.
Wymagane składniki
Lista jest krótka. W tym właśnie tkwi jego piękno. Prawdopodobnie większość z nich masz już w swojej kuchni.
- Pół skórki arbuza (bez zielonej skórki, tylko biała część)
- 5 szklanek granulowanego cukru
- 5 szklanek wody
- 1 łyżka sody oczyszczonej
- 5 całych goździków
- Skórka z jednej cytryny
- Sok z połowy cytryny
- 3–4 kryształki soli cytrynowej (lub kremu z kamienia nazębnego)
Prawidłowe przygotowanie skórki
Zacznij od obrania arbuza. Musisz usunąć ciemnozieloną skórkę. Nie martw się o usunięcie każdego najmniejszego kawałka zieleni. Lekka goryczka jest w porządku, ale jej nadmiar sprawi, że smak będzie nieprzyjemny.
Pozostałą białą część ciasta pokroić w cienkie paski. Wyobraź sobie grube zapałki. Nie za rzadkie, bo się rozpuszczą. Nie za grube, w przeciwnym razie będą twarde.
Umieść te paski na patelni. Napełnij je wodą. Dodaj sodę oczyszczoną. Zamieszać. Soda oczyszczona jest koniecznością. Pomaga zachować chrupkość skórki. Usuwa także część naturalnej goryczy.
Umieść patelnię w lodówce. Pozwól mu parzyć przez noc. To najtrudniejsza część dla niecierpliwych kucharzy. Ale na wynik warto poczekać.
Proces gotowania
Po namoczeniu przez noc odcedź wodę. Dokładnie opłucz paski skórki. To zmyje nadmiar sody oczyszczonej.
Umyte skórki gotuj w świeżej wodzie przez dwie minuty. Ten krok dodatkowo wzmacnia teksturę.
Teraz włóż wszystko do dużego rondla. To tutaj dzieje się magia. Dodaj skórki, cukier i pięć szklanek świeżej wody. Dodajemy skórkę z cytryny i całe goździki.
Doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i pozwól mu się zagotować. Musisz gotować, aż skórki będą półprzezroczyste. To wymaga czasu. Nie spiesz się. Cukier musi wniknąć we włókna.
Gdy skórki będą miękkie, wyciśnij sok z cytryny. Dodaj sól cytrynową lub krem z kamienia nazębnego. Gotuj przez kolejne pięć minut. Kwas aktywuje pektynę. Zapobiega krystalizacji cukru.
Zdejmij patelnię z ognia. Całkowicie ostudź.
Ochrona zbiorów
Ostudzony dżem wlewamy do wyparzonych słoików. Zamknij je szczelnie. Można je przechowywać w spiżarni miesiącami.
Podawać z plasterkiem ostrego sera. Świetnie komponuje się z cheddarem lub manchego. Słodycz równoważy słoność sera. To prosta kombinacja. To działa za każdym razem.
“Dżem ze skórki arbuza zaciera granicę między słonym (słone/pikantne dania) a słodkim. Jest na tyle wszechstronny, że nadaje się zarówno do jutrzejszych tostów, jak i deserów. “
Po co w ogóle robić ten przepis?
Niektórzy pytają dlaczego
