Ada keajaiban khusus dalam mengubah apa yang biasanya kita buang ke tempat sampah kompos menjadi sesuatu yang manis. Selai kulit semangka adalah salah satu kuliner permata yang terlupakan. Rasanya seperti persilangan antara jeruk dan melon ringan. Teksturnya padat namun empuk. Anda tidak membutuhkan bahan-bahan mewah. Hanya sedikit kesabaran dan kulit semangka yang banyak.
Ini bukan tentang menyembunyikan rasa buahnya. Ini tentang menampilkan kerenyahan kulit itu sendiri.
Bahan-Bahan yang Anda Butuhkan
Daftarnya pendek. Itulah keindahannya. Anda mungkin sudah memiliki sebagian besar bahan ini di dapur Anda.
- Setengah kulit buah semangka (kulit hijaunya dibuang, bagian putihnya saja)
- 5 cangkir gula pasir
- 5 gelas air
- 1 sendok makan soda kue
- 5 siung utuh
- Kulit satu buah lemon
- Jus setengah lemon
- 3 hingga 4 kristal garam lemon (atau krim tartar)
Mempersiapkan Kulit dengan Benar
Mulailah dengan mengupas semangka. Anda ingin menghilangkan kulit hijau tua. Jangan khawatir tentang mendapatkan semua warna hijau terakhir. Sedikit kepahitan memang baik-baik saja, tetapi jika terlalu banyak, hal itu tidak menyenangkan.
Potong sisa kulit putih menjadi potongan tipis. Anggap saja seperti batang korek api yang tebal. Jangan terlalu encer, kalau tidak akan larut. Jangan terlalu kental, kalau tidak akan kenyal.
Tempatkan potongan ini ke dalam pot. Tutupi mereka dengan air. Tambahkan soda kue. Aduk. Soda kue bukanlah pilihan. Ini membantu menjaga kulitnya tetap renyah. Ini juga menghilangkan sebagian kepahitan alami.
Taruh panci di lemari es. Biarkan semalaman. Ini adalah bagian tersulit bagi juru masak yang tidak sabar. Namun hasilnya pantas untuk ditunggu.
Proses Memasak
Setelah direndam semalaman, saring airnya. Bilas potongan kulit secara menyeluruh. Ini menghilangkan kelebihan soda kue.
Rebus kulit yang sudah dibilas dalam air tawar selama dua menit. Langkah ini semakin menguatkan teksturnya.
Sekarang, pindah ke pot yang lebih besar. Di sinilah keajaiban terjadi. Tambahkan kulitnya, gula, dan lima gelas air tawar. Masukkan kulit lemon dan cengkeh utuh.
Didihkan. Lalu, biarkan mendidih. Anda perlu memasaknya sampai kulitnya menjadi bening. Ini membutuhkan waktu. Jangan terburu-buru. Gula perlu menembus serat.
Setelah kulitnya empuk, peras jus lemon. Tambahkan garam lemon atau krim tartar. Masak selama lima menit lagi. Asam mengatur pektin. Ini mencegah kristalisasi.
Angkat panci dari api. Biarkan hingga benar-benar dingin.
Melestarikan Hasil Panen Anda
Pindahkan selai yang sudah dingin ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tutup rapat. Anda bisa menyimpannya di dapur selama berbulan-bulan.
Sajikan dengan sepotong keju tajam. Ini cocok dipadukan dengan cheddar atau manchego. Manisnya memotong rasa asin keju. Ini adalah pasangan yang sederhana. Ia bekerja setiap saat.
“Selai kulit semangka menjembatani kesenjangan antara gurih dan manis. Cukup serbaguna untuk roti panggang sarapan atau piring pencuci mulut.”
Kenapa Repot Dengan Resep Ini?
Beberapa orang bertanya mengapa
