Якщо ви шукаєте спосіб урізноманітнити щотижневий раціон салатами, забудьте про нудні листові овочі. Спробуйте щось хрумке. Щось, що добре поєднується із насиченими заправками. Цей салат із селери з гірчицею – саме те, що вам потрібно. Це не просто гарнір. Це головна страва для обідніх коробочок чи вечерь у компанії.
Секрет цього салату – у контрасті текстур. Ви отримуєте хрускіт майже сирої селери, насолоду моркви та заправку, яка обволікає кожен шматочок завдяки зерновій гірчиці. Звучить просто. Так і є. Але результат виходить напрочуд насиченим.
Чому цей салат виходить вдалим
Більшість салатів із селери покладаються на майонез. Тяжка кремова текстура. Після двох ложок вона стає нудотною. У цьому варіанті використовується оливкова олія та лимон. Він легший. Яскравіше.
Зернова гірчиця перебирає основну роботу. Вона емульгує олію та кислоту, не перетворюючись на пасту. Ви, як і раніше, отримуєте дрібні гірчичні зерна для текстури. Це і є частина hardallı. Назва означає «з цільною гірчицею» турецькою мовою. Воно додає пікантної гостроти, яка відтіняє землистий смак селери.
Заправка емульгується природним чином. Вам не потрібний електричний міксер. Просто виделка і трохи зусиль.
Необхідні інгредієнти
Найімовірніше, у вас вже є ці продукти в холодильнику. Можливо, вам потрібно купити свіжу селера, якщо ваш став млявим.
- 2 качана селери – щільні, хрусткі стебла.
- 2 моркви – очищені.
- 2 стебла селери – залишені від качана для нарізки.
- 1/2 склянки нарізаної петрушки – найкраще підходить свіжа петрушка з плоским листям.
- 2 ст. л. зернової гірчиці – не використовуйте гладку жовту гірчицю. Вам потрібна текстура.
- 1/2 склянки оливкової олії – підійде екстра-класу.
- Сік половини лимона – свіжовичавлений.
- Сіль та чорний перець – за смаком.
Як приготувати салат Хордали Керевиць
Час для підготовки короткий. Близько 15 хвилин. Час приготування? Мінімальна. Ви бланшуєте овочі. Весь процес займе близько 25 хвилин, якщо врахувати час на охолодження.
Почніть з очищення селери. Видаліть жорсткі волокна, якщо вони вам не подобаються. Наріжте качан селери тонкими кружальцями. Тонко, як картопляні чіпси. Не до стану паперу. Просто досить тонко, щоб стати ніжним, але все ще хрустким при укусі.
Процес варіння
Ось у чому секрет. Ви не варите сирої селери. Ви його бланшуєте.
Покладіть нарізану селеру і залишені стебла в киплячу воду. Додайте у воду трохи лимонного соку. Це збереже їхній зелений колір. Це також допоможе зберегти текстуру.
Дайте їм залишити близько 8 хвилин.
Поки це відбувається, очистіть моркву. Наріжте її тонкими смужками чи соломкою. Додайте в ту ж каструлю. Їм потрібно менше часу, ніж селера. Можливо, 3–5 хвилин всього у воді. Ви хочете, щоб вони були ніжними, але хрусткими. Чи не розвареними. Розварена морква зіпсує салат.
Спочатку приготуйте заправку
Поки овочі варяться, підготуйте миску.
Збийте разом оливкову олію, лимонний сік та зернову гірчицю
