Se você está procurando uma maneira de atualizar sua rotação semanal de saladas, pule as verduras enfadonhas. Experimente algo crocante. Algo que resista a curativos pesados. Esta salada de mostarda e aipo é esse prato. Não é uma nota lateral. É o principal evento para lancheiras ou jantares.
A magia aqui vem do contraste da textura. Você obtém um toque de aipo cru adjacente. A doçura das cenouras. E um molho que gruda em cada mordida por causa da mostarda integral. Parece simples. Isso é. Mas o resultado é surpreendentemente rico.
Por que esta salada funciona
A maioria das saladas de aipo depende de maionese. Cremosidade pesada. Fica enjoativo depois de duas mordidas. Esta versão usa azeite e limão. É mais leve. Mais brilhante.
A mostarda integral faz o trabalho pesado. Emulsiona o óleo e o ácido sem virar pasta. Você ainda recebe aquelas minúsculas sementes de mostarda para dar textura. Essa é a parte “hardallı”. O nome significa “com mostarda inteira” em turco. Acrescenta um toque pungente que corta a terra do aipo.
O curativo emulsiona naturalmente. Você não precisa de uma batedeira. Apenas um garfo e um pouco de graxa de cotovelo.
Ingredientes que você precisa
Você provavelmente tem isso na sua geladeira. Talvez você precise comprar aipo fresco se o seu estiver mole.
- 2 cabeças de aipo – talos firmes e crocantes.
- 2 cenouras – descascadas.
- 2 talos de aipo – reservados da cabeça para fatiar.
- 1/2 xícara de salsa picada – folhas planas frescas funcionam melhor.
- 2 colheres de sopa de mostarda integral – não use mostarda amarela lisa. Você precisa da textura.
- 1/2 xícara de azeite – virgem extra está bom.
- Suco de meio limão – espremido na hora.
- Sal e pimenta preta – a gosto.
Como preparar a salada Hardalli Kereviz
O tempo de preparação é curto. Cerca de 15 minutos. Tempo de cozimento? Quase nenhum. Você está escaldando vegetais. Demora talvez 25 minutos no total se você contar o tempo de resfriamento.
Comece limpando o aipo. Remova quaisquer cordas difíceis se você for sensível a elas. Corte os bulbos de aipo em rodelas finas. Pense em batatas fritas finas. Não é fino como papel. Apenas fino o suficiente para ficar macio, mas ainda assim morder.
O Processo de Fervura
Aqui está o truque. Não ferva o aipo cru. Você escalda.
Coloque o aipo fatiado e os talos reservados em água fervente. Adicione um pouco de suco de limão à água. Isso os mantém verdes. Também ajuda na textura.
Deixe-os ferver por cerca de 8 minutos.
Enquanto isso acontece, descasque as cenouras. Corte-os em tiras finas ou palitos de fósforo. Adicione-os ao mesmo pote. Eles não precisam de tanto tempo quanto o aipo. Talvez 3 a 5 minutos no total na água. Você os quer macios e crocantes. Não é piegas. Cenouras moles estragam a salada.
Faça o curativo primeiro
Enquanto os vegetais fervem, prepare sua tigela.
Misture o azeite, o suco de limão, a mostarda integral
