Если вы ищете способ разнообразить еженедельный рацион салатами, забудьте о скучных листовых овощах. Попробуйте что-то хрустящее. Что-то, что хорошо сочетается с насыщенными заправками. Этот салат из сельдерея с горчицей — именно то, что вам нужно. Это не просто гарнир. Это главное блюдо для обеденных коробочек или ужинов в компании.
Секрет этого салата — в контрасте текстур. Вы получаете хруст почти сырого сельдерея, сладость моркови и заправку, которая обволакивает каждый кусочек благодаря зерновой горчице. Звучит просто. Так и есть. Но результат получается удивительно насыщенным.
Почему этот салат получается удачным
Большинство салатов из сельдерея полагаются на майонез. Тяжелая кремовая текстура. После двух ложек она становится приторной. В этом варианте используется оливковое масло и лимон. Он легче. Ярче.
Зерновая горчица берет на себя основную работу. Она эмульгирует масло и кислоту, не превращаясь в пасту. Вы по-прежнему получаете мелкие горчичные зерна для текстуры. Это и есть часть «hardallı». Название означает «с цельной горчицей» на турецком языке. Оно добавляет пикантную остроту, которая оттеняет землистый вкус сельдерея.
Заправка эмульгируется естественным образом. Вам не нужен электрический миксер. Просто вилка и немного усилий.
Необходимые ингредиенты
Скорее всего, у вас уже есть эти продукты в холодильнике. Возможно, вам нужно купить свежий сельдерей, если ваш стал вялым.
- 2 кочана сельдерея – плотные, хрустящие стебли.
- 2 моркови – очищенные.
- 2 стебля сельдерея – оставленные от кочана для нарезки.
- 1/2 стакана нарезанной петрушки – лучше всего подходит свежая петрушка с плоскими листьями.
- 2 ст. л. зерновой горчицы – не используйте гладкую желтую горчицу. Вам нужна текстура.
- 1/2 стакана оливкового масла – подойдет экстра-класса.
- Сок половины лимона – свежевыжатый.
- Соль и черный перец – по вкусу.
Как приготовить салат Хордаллы Керевиц
Время на подготовку короткое. Около 15 минут. Время приготовления? Минимальное. Вы бланшируете овощи. Весь процесс займет около 25 минут, если учесть время на охлаждение.
Начните с очистки сельдерея. Удалите жесткие волокна, если они вам не нравятся. Нарежьте кочан сельдерея тонкими кружочками. Тонко, как картофельные чипсы. Не до состояния бумаги. Просто достаточно тонко, чтобы стать нежным, но все еще хрустящим при укусе.
Процесс варки
Вот в чем секрет. Вы не варите сырой сельдерей. Вы его бланшируете.
Положите нарезанный сельдерей и оставленные стебли в кипящую воду. Добавьте в воду немного лимонного сока. Это сохранит их зеленый цвет. Это также поможет сохранить текстуру.
Дайте им покипеть около 8 минут.
Пока это происходит, очистите морковь. Нарежьте ее тонкими полосками или соломкой. Добавьте в ту же кастрюлю. Им нужно меньше времени, чем сельдерею. Может быть, 3–5 минут всего в воде. Вы хотите, чтобы они были нежными, но хрустящими. Не разваренными. Разваренная морковь испортит салат.
Сначала приготовьте заправку
Пока овощи варятся, подготовьте миску.
Взбейте вместе оливковое масло, лимонный сок и зерновую горчицу
