Verse fruitsalade is een gegeven. Maar een salade die eigenlijk aanvoelt als een maaltijd? Dit vereist meer architectuur. Dit is geen smoothie in een kom. knapperig, pittig en ongelooflijk complex. Het geheim is de balans tussen de scherpte van de rauwe kool en de zoetheid van de appels en peren. Voeg vervolgens de noten toe. En kruiden. En een verband dat echt blijft plakken.
Deze methode is perfect voor doordeweekse diners of als je indruk wilt maken op je gasten zonder uren in de keuken te staan. Het resultaat is gemalen goud.
De verdeling van de ingrediënten
Om dit te laten werken zijn bepaalde componenten vereist. Vervang kool niet. Sla de azijn niet over.
Voor saladebasis:
– 1 appel
– 1 peer
– 1 radijs
– Kool (zoveel als je wilt, wees niet verlegen)
– 1 rode kool
– 1 handvol walnoten
– 1 handvol verse munt
– 1 handvol verse basilicum
Voor de dressing:
– 1 eetlepel mosterd
– 1 eetlepel honing
– 3 eetlepels druivenazijn
– 5-6 eetlepels olijfolie
– 1 teentje knoflook
– zout en zwarte peper
Stapsgewijze voorbereiding
Laten we beginnen met kool. Dit is waar de meeste mensen zich haasten en dat blijkt. Snij de witte kool en de rode kool zo dun mogelijk. Fijne snippers zijn hier beter dan brokken. De kool moet een beetje slinken onder de dressing in plaats van zich ertegen te verzetten.
Bestrooi de gehakte kool met een snufje zout. Wrijf het zachtjes met je handen. Dit verwijdert de harde kleding en verzacht de vezels. Om het proces te stoppen, spoelt u snel onder een koude kleding en laat u het volledig uitlekken. De natte kool verdunt de dressing. Droge kool laat de smaak binnen.
Bereid nu de rest voor. Hak de munt en basilicum fijn. Plet de walnoten lichtjes. ze hoeven geen stof te zijn, breek het gewoon in hanteerbare stukken. Snij de radijs in kleine blokjes.
Wees voorzichtig met fruit. Snijd de appels en peren doormidden. Het is niet nodig om te schillen. De huid voegt kleur en knapperigheid toe. Verwijder de kern. Snijd het fruit in luciferstokjes van dezelfde breedte als de gesnipperde kool. Uniformiteit is belangrijk bij elke hap.
Meng alles samen in een grote kom. Strooi de walnoten erover. Ze moeten zichtbaar zijn, niet begraven.
Maak de olie-azijndressing klaar
Maak de salade pas klaar als je klaar bent om hem te eten. Hier is waarom. Wacht je te lang, dan gaan de zuren in de azijn de verse kruiden afbreken, waardoor de kool gaat verwelken. Houd het gescheiden tot de laatste seconde.
Meng in een aparte kom de mosterd, honing, druivenazijn, gehakte knoflook, zout en peper. Roer tot de honing is opgelost.
Voeg vervolgens de olijfolie toe. Doe dit langzaam. Giet er een dunne strook onder voortdurend roeren in. Je bent aan het emulgeren. De olie en azijn moeten worden gebonden tot een romige, dikke consistentie. Als je het allemaal in één keer giet, zal het scheiden en van de bladeren glijden. Ga door met toevoegen totdat de dressing de achterkant van een lepel bedekt.
Giet de dressing over de salade. Gooi het goed. Proef het
