La ensalada de fruta fresca es un hecho. ¿Pero una ensalada que realmente se siente como una comida? Esto requiere más arquitectura. Esto no es un batido en un bol. crujiente, picante e increíblemente complejo. El secreto es el equilibrio entre el picante de la col cruda y el dulzor de las manzanas y las peras. Luego agrega las nueces. Y hierbas. Y un apósito que realmente se adhiere.
Este método es perfecto para cenas entre semana o cuando quieras impresionar a tus invitados sin pasar horas en la cocina. El resultado es oro triturado.
El desglose de ingredientes
Se requieren ciertos componentes para que esto funcione. No sustituyas el repollo. No te saltes el vinagre.
Para base de ensalada:
– 1 manzana
– 1 pera
– 1 rábano
– Repollo (tanto como quieras, no seas tímido)
– 1 col lombarda
– 1 puñado de nueces
– 1 puñado de menta fresca
– 1 puñado de albahaca fresca
Para el aderezo:
– 1 cucharada de mostaza
– 1 cucharada de miel
– 3 cucharadas de vinagre de vid
– 5-6 cucharadas de aceite de oliva
– 1 diente de ajo
– sal y pimienta negra
Preparación paso a paso
Empecemos por el repollo. Aquí es donde la mayoría de la gente se apresura y se nota. Cortar la col blanca y la lombarda lo más finamente posible. Aquí los trozos finos son mejores que los trozos. El repollo debería marchitarse un poco debajo del aderezo en lugar de resistirse.
Espolvorea la col picada con una pizca de sal. Frótalo suavemente con las manos. Esto elimina el vestido áspero y suaviza las fibras. Para detener el proceso, enjuague rápidamente bajo un vestido frío y escurra por completo. El repollo mojado diluye el aderezo. El repollo seco deja entrar el sabor.
Ahora prepara el resto. Picar la menta y la albahaca. Triturar ligeramente las nueces. No es necesario que sean polvo, basta con dividirlo en pedazos manejables. Corta el rábano en cubos pequeños.
Ten cuidado con la fruta. Corta las manzanas y las peras por la mitad. No es necesario pelar. La piel añade color y crujido. Retire el núcleo. Corta la fruta en palitos del mismo ancho que el repollo rallado. La uniformidad importa en cada bocado.
Mezclar todo en un tazón grande. Espolvorea las nueces encima. Deben estar visibles, no enterrados.
Prepara el aderezo de vinagre y aceite.
No adereces la ensalada hasta que estés listo para comerla. He aquí por qué. Si espera demasiado, los ácidos del vinagre comenzarán a descomponer las hierbas frescas y provocarán que el repollo se marchite. Manténgalo separado hasta el último segundo.
En un recipiente aparte, combine la mostaza, la miel, el vinagre de uva, el ajo picado, la sal y la pimienta. Revuelve hasta que la miel se haya disuelto.
A continuación, añade el aceite de oliva. Haz esto lentamente. Vierta una tira fina, revolviendo constantemente. Estás emulsionando. El aceite y el vinagre deben unirse hasta obtener una consistencia cremosa y espesa. Si lo viertes todo de una vez, se separará y se desprenderá de las hojas. Continúe agregando hasta que el aderezo cubra el dorso de una cuchara.
Vierta el aderezo sobre la ensalada. Mézclalo bien. Pruébalo
