Hay un tipo específico de magia al convertir lo que normalmente tiramos al contenedor de abono en algo dulce. La mermelada de cáscara de sandía es una de esas joyas culinarias olvidadas. Sabe a un cruce entre cidra y melón suave. La textura es firme pero tierna. No necesitas ingredientes sofisticados. Sólo un poco de paciencia y mucha cáscara de sandía.
No se trata de ocultar el sabor de la fruta. Se trata de resaltar el crujido de la propia corteza.
Los ingredientes que necesitas
La lista es corta. Esa es la belleza de esto. Probablemente ya tengas la mayor parte de esto en tu cocina.
- Media corteza de sandía (sin la piel verde, solo la parte blanca)
- 5 tazas de azúcar granulada
- 5 tazas de agua
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 5 dientes enteros
- Ralladura de un limón
- Zumo de medio limón
- 3 a 4 cristales de sal de limón (o crémor tártaro)
Preparar la corteza correctamente
Empieza pelando la sandía. Quieres quitar la piel de color verde oscuro. No te preocupes por conseguir hasta el último trozo de verde. Un poco de amargor está bien, pero demasiado lo hace desagradable.
Corta la corteza blanca restante en tiras finas. Piense en ellos como cerillas gruesas. No demasiado diluidos o se disolverán. No demasiado espesos o quedarán masticables.
Coloca estas tiras en una olla. Cúbrelos con agua. Agrega el bicarbonato de sodio. Revuélvelo. El bicarbonato de sodio no es opcional. Ayuda a mantener la corteza crujiente. También elimina parte del amargor natural.
Pon la olla en el frigorífico. Déjalo reposar durante la noche. Esta es la parte más difícil para los cocineros impacientes. Pero el resultado vale la pena esperar.
El proceso de cocción
Después del remojo nocturno, cuela el agua. Enjuague bien las tiras de cáscara. Esto elimina el exceso de bicarbonato de sodio.
Hervir la cáscara enjuagada en agua dulce durante dos minutos. Este paso reafirma aún más la textura.
Ahora, pasa a una olla más grande. Aquí es donde ocurre la magia. Agrega la cáscara, el azúcar y cinco tazas de agua fresca. Echa la ralladura de limón y los dientes enteros.
Lleva esto a ebullición. Luego, déjalo hervir a fuego lento. Debes cocinarlo hasta que la corteza se vuelva transparente. Esto lleva tiempo. No te apresures. El azúcar necesita penetrar las fibras.
Una vez que la cáscara esté tierna, exprime el jugo de limón. Agrega la sal de limón o el crémor tártaro. Cocine por cinco minutos más. El ácido fija la pectina. Previene la cristalización.
Retire la olla del fuego. Deja que se enfríe por completo.
Preservando tu cosecha
Transfiera la mermelada enfriada a frascos esterilizados. Séllalos bien. Puedes guardarlos en la despensa durante meses.
Sírvelo con una rodaja de queso picante. Combina muy bien con queso cheddar o manchego. El dulzor atraviesa el sabor salado del queso. Es un emparejamiento sencillo. Funciona todo el tiempo.
“La mermelada de cáscara de sandía cierra la brecha entre lo salado y lo dulce. Es lo suficientemente versátil como para tostadas de desayuno o platos de postre”.
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