заготовивши на зиму грибну ікру з рижиків, ви забезпечите собі смачний бутерброд, відмінну добавку до картопельки, макаронів або м’ясних страв. Закуска готується дуже просто, як правило, з додаванням всього декількох овочів і мінімумом приправ, оскільки рижики смачні самі по собі, і покращувати смак ікри немає необхідності. Традиційно, кладуть цибулю з морквою, іноді часник. Відомі рецепти з помідорами і болгарським перцем.
Всі рецепти об’єднує одне: закуска виходить настільки смачною, що пальчики оближеш. Пропоную вам топ кращих варіантів заготовки через м’ясорубку або блендер. З смачних грибів роблять не тільки закуску, запрошую вас на рецепти приготування солоних рижиків , а якщо вам більше до вподоби мариновані , то знайдете їх на окремій сторінці.
Грибна ікра з рижиків на зиму – простий рецепт з морквою і цибулею
Тримайте класичний спосіб приготування дуже смачної ікри, найпростіший і легкий. Раніше робили через м’ясорубку, тепер використовують більш швидкий блендер.
Візьміть:
- рижики – відварені) — 500 гр.
- велика морквина.
- велика цибулина.
- кріп-2 гілочки.
- соняшникова олія-250 мл. (1,5 склянки).
- оцет 9% — 1,5 великі ложки.
- сіль, перець — за смаком.
Покроковий рецепт:
Переберіть рижики, видаліть перезрілі, гнилі. Зріжте грибницю, очистіть ніжки і капелюшки від бруду.
Ретельно промийте гриби, особливо нижню частину капелюшка. Наріжте шматочками.
Складіть в каструлю, залийте холодною водою. Поставте варитися. Коли вода закипить, встановіть таймер на 10 хвилин.
Після відкиньте гриби, гарненько помийте під проточною водою. Зачекайте, коли стече вся рідина.
Налийте на сковорідку масло, прогрійте його. Викладіть рижики. Обсмажуйте на помірному вогні, поки рідина не випарується остаточно.
Одночасно потріть моркву великою стружкою, наріжте великим кубиком цибулину. Порубати гілочки кропу. Надішліть по черзі на сковороду. Смажте разом хвилин 5, поки овочі і гриби не зарум’яняться.
В кінці посоліть, поперчіть. Обов’язково спробуйте ікру на смак і підкоригуйте його.
Попрацюйте блендером, перетворивши вміст каструлі в ікру.
Влийте оцет, швидко перемішайте.
Розкладіть ікру з рижиків по стерильним баночках. Прикрийте кришками.
Надішліть стерилізуватися на водяну баню. Час обробки для банок в 0,5 літра — 10-12 хвилин. Для літрових ємностей час потрібно збільшити до 15-20 хвилин.
Закрутіть банки гвинтовими кришками або під ключ, переверніть, повільно, протягом доби, остудіть під пледом.
Зберігайте закуску в холодному приміщенні.
Ікра з рижиків з часником через м’ясорубку
Пряна ікра, з додавання не тільки часнику, а й інших приправ. Заготовлюється без моркви.
Знадобиться:
- рижики-1 кг.
- часник-3-5 зубків
- цибуля – 300 гр.
- петрушка — 3 гілочки.
- рослинна олія-50 мл.
- яблучний оцет 6% — 20 мл.
- суміш перців, сіль — за смаком.
Як приготувати:
- переберіть гриби, відсортуйте непридатні. Добре помийте, великі екземпляри наріжте на частини.
- поставте варитися, заливши холодною водою. Киньте в каструлю лавровий лист, трохи підсолити. Готуйте, поки рижики не осядуть на дно. Не забувайте знімати піну.
- злийте відвар, потім прокрутіть через м’ясорубку.
- покришите цибулю дрібними кубиками, обсмажте в невеликій кількості масла до легкої золотистості.
- введіть обсмажену цибулю в ікру. Пробийте до однорідності блендером.
- поставте уварюватися на плиту. Гасіть при тихому бурлінні приблизно 20 хвилин.
- подрібніть петрушку, відправте в ікру, закиньте пропущений через прес часник, сіль, суміш перців. Добре розмішайте.
- продовжуйте готувати ще 10 хвилин, влийте оцет. Розмішайте, потім вимкніть конфорку.
- розкидайте готову закуску по банках, закатати під залізну кришку. Переверніть вгору денцем, тепло укутайте для поступового охолодження. На наступний день сховайте консервацію в підвал.
Ікра з рижиків на зиму – рецепт пальчики оближеш
Дуже вдалий варіант заготовки закуски з рижиків.
Необхідно:
- гриби-1 кг.
- помідори-250 гр.
- болгарський перець-250 гр.
- морквина-250 гр.
- цибуля-стільки ж.
- часник-3 часточки.
- яблучний оцет 6% — 30 мл.
- соняшникова олія – 80-100 мл.
- лаврушка – 2 листа.
- чорний перець, сіль, базилік, петрушка (сушена).
Як заготовити:
- підготуйте гриби до переробки, потім відваріть в невеликій кількості води, додавши лаврушку і сіль.
- подрібніть за допомогою блендера в однорідну масу.
- видаліть з солодких перців насіння з перегородками, наріжте м’якоть соломкою.
- наріжте цибулю середніми кубиками, крупно натріть моркву.
- обдайте помідори крутим окропом, відразу опустіть їх в холодну воду. Сдерніте шкірку, потім довільно подрібніть.
- налийте в глибоку сковороду масло, розжарити його. Викладіть спочатку цибульну нарізку, пасеруйте до прозорості.
- через пару хвилин додайте моркву, потім по черзі перець і томати. Гасіть на малому вогні протягом 10 хвилин.
- попрацюйте блендером, потім перекладіть овочеве пюре до грибів.
- тушкуйте грибну ікру на тихому вогні приблизно 30 хвилин.
- покладіть в ікру часник, подрібнений пресом в кашку, посоліть, киньте перець і сушені трави. Продовжуйте уварювати ще 5 хвилин.
- наостанок влийте оцет, розмішайте, вимкніть плиту.
- розподіліть по скляних ємностей, закупорте будь-яким способом. Повільно охолодіть під пледом, поставивши на кришки. Зберігайте в приміщенні з низькою температурою.
Дуже смачна ікра з томатним соусом
Гостренька ікра припаде до вподоби всім, хто любить ікру з рижиків.
Знадобиться:
- гриби-2 кг.
- цибуля-5 головок.
- морква-700 гр.
- часник-4 зубчики.
- томатний соус (кетчуп) – 200 гр.
- соняшникова олія — для смаження.
- сіль-за смаком.
Як приготувати:
- відваріть рижики до повної готовності, як про це розповідається в попередніх рецептах.
- відкиньте на друшляк, дочекайтеся, коли стече відвар.
- наріжте цибулю, потріть моркву. Пасеруйте в маслі на сковороді до красивої рум’яності.
- окремо, на іншій сковорідці, обсмажте нарізку рижиків.
- складіть гриби з овочами в загальну посудину, дайте трохи охолонути, потім подрібніть в однорідну масу.
- викладіть ікру на сковороду, додайте томатний соус, розмішайте. Коли маса закипить, проваріть на найменшому вогні чверть години. Якщо ікра стане занадто густий, розбавте окропом.
- залишилося посолити закуску, покласти подрібнений в пюре часник. Продовжуйте тушкувати ще 15-20 хвилин.
- розкидайте по скляній тарі, стерилізують на водяній бані 20 хвилин. Час дано для літрових банок.
- закатати консервацію, остудіть, тепло укутавши. Зберігайте в холоді.
Грибна ікра з помідорами без стерилізації
Інгредієнти:
-
- рижики-2 кг.
- помідори-1 кг.
- лук – 4 головки.
- лимонний сік-велика ложка.
- рослинна олія-3-4 великі ложки.
- цукор-велика ложка.
- сіль-за смаком.
- чорний перець-щіпка.
-
- зваріть гриби, додавши при варінні сіль і лимонний сік (щоб рижики залишилися яскравими, не втративши кольору). Відкиньте, якісно промийте, дайте рідини повністю стекти.
- смажте на сковорідці, поки не випарується залишилася рідина і не з’явиться приємна рум’яність.
- ошпарьте помідори, полийте їх крижаною водою, зніміть шкірку. Прокрутіть через м’ясорубку.
- обсмажте цибулю, шинкований півкільцями. Через 5 хвилин залийте томатне пюре. Тушкуйте 10 хвилин.
- перелийте томатну масу до грибів. Пробийте вміст блендером. Заправте сіллю, цукром, перцем.
- тушкуйте при тихому бурлінні 30 хвилин.
- розподіліть закуску з рижиків по банках, щільно закрийте капроновими кришками. Потім переставте в холодне приміщення.
Ще один рецепт, але цього разу авторський. Вдалих вам заготовок, нехай на ваших столах буде тільки найсмачніша ікра з рижиків.