Vuoi quello scricchiolio traballante e burroso senza passare tutto il giorno in cucina. Questa ricetta per yulaflı talaş böreği (pasta con polvere d’avena) è la tua scorciatoia. Non si tratta della perfezione. Si tratta di portare la cena in tavola mentre la casa ha un profumo fantastico. Stiamo usando la pasta fillo acquistata in negozio per evitare il mal di testa. Il ripieno è abbondante. Il metodo è indulgente. Ecco come farlo funzionare effettivamente.
La lista degli ingredienti
Per prima cosa, raccogli le tue cose. Ti servono 4 fogli di pasta fillo (yufka). Questa è la tua tela. Per i grassi, prendi 1 bicchiere di olio d’oliva e 50 grammi di burro. Il burro conferisce il sapore ricco. L’olio d’oliva aggiunge stabilità.
Ora passiamo al ripieno. Occorrono 200 grammi di carne a cubetti. Funziona con manzo o agnello. Una cipolla secca, tritata finemente. Poi c’è la guarnizione. Utilizzare un vasetto di verdure miste sott’aceto (garnitür). Se lo fai tu, ancora meglio. Ma il barattolo fa risparmiare tempo.
I condimenti contano qui. Un cucchiaino di fiocchi di peperoncino (pul biber). Un cucchiaino di pepe nero. Sale a piacere. E infine 2-3 cucchiai di olio vegetale per cuocere inizialmente la carne.
Preparare il ripieno di carne
Inizia con la carne. Taglialo a dadini piccoli. Mettilo in una pentola. Aggiungere l’olio vegetale e una spruzzata d’acqua. Mantieni il fuoco basso. Lascialo sobbollire. Questo richiede pazienza. Vuoi che l’acqua evapori completamente. Vuoi che la carne rosoli leggermente, non cuocia a vapore.
Una volta che il liquido sarà sparito, aggiungere le cipolle. Fateli rosolare fino a quando non si ammorbidiranno e diventeranno traslucidi. Questo costruisce il sapore di base. Non affrettare questo passaggio. Le cipolle bruciate rovinano il piatto.
Ora aggiungi le spezie. Fiocchi di peperoncino. Pepe nero. Sale. Mescolalo. Mescolare bene. Spegni il fuoco. Lasciarlo raffreddare leggermente. Quindi, aggiungere il contorno in barattolo. L’aceto dei sottaceti taglia la ricchezza della carne e del burro. Aggiunge la luminosità necessaria.
Assemblare il Börek
Ecco il trucco. Sciogliere il burro in una padella. Aggiungere l’olio d’oliva. Hai bisogno di un mix. Riscaldalo delicatamente. Non lasciarlo fumare.
Appoggia un foglio di pasta fillo sul bancone. Spennellare con la miscela di olio. Questo non è negoziabile. Il fillo secco rimane asciutto. La pasta fillo oliata diventa croccante.
Tagliare il foglio in quattro quadrati uguali. Stai facendo piccoli pacchi. Prendi il tuo composto di carne. Mettete un cucchiaio al centro di ogni quadrato. Non riempirli eccessivamente. Se lo fai, si apriranno nel forno.
Piegarli a forma di bohça. Questo è uno stile di confezionamento tradizionale turco. Rimbocca saldamente i bordi. Crea quelle bellissime tasche a strati.
Congelamento e cottura al forno
Disporre i börek crudi su un vassoio. Mettili nel congelatore. Lasciali indurire. Questo passaggio è fondamentale per yulaflı talaş böreği. Mantiene distinti gli strati. Rende la texture leggera
