Quieres ese crujiente crujiente y mantecoso sin pasar todo el día en la cocina. Esta receta de yulaflı talaş böreği (pastel de avena en polvo) es tu atajo. No se trata de perfección. Se trata de tener la cena en la mesa mientras la casa huele increíble. Estamos usando masa filo comprada en la tienda para evitar el dolor de cabeza. El relleno es abundante. El método es indulgente. Así es como lo haces funcionar.
La lista de ingredientes
Primero, reúne tus cosas. Necesitas 4 hojas de masa filo (yufka). Ese es tu lienzo. Para la grasa, toma 1 vaso de aceite de oliva y 50 gramos de mantequilla. La mantequilla le da el rico sabor. El aceite de oliva añade estabilidad.
Ahora el relleno. Necesitas 200 gramos de carne picada. Funciona con ternera o cordero. Una cebolla seca, finamente picada. Luego está la guarnición. Utilice un frasco de vegetales encurtidos mixtos (garnitür). Si haces el tuyo propio, aún mejor. Pero el frasco ahorra tiempo.
Los condimentos importan aquí. Una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (pul biber). Una cucharadita de pimienta negra. Sal al gusto. Y por último, 2-3 cucharadas de aceite vegetal para cocinar la carne inicialmente.
Construyendo el relleno de carne
Comienza con la carne. Córtelo en dados pequeños. Échalo en una olla. Añade el aceite vegetal y un chorrito de agua. Mantén el fuego bajo. Déjalo hervir a fuego lento. Esto requiere paciencia. Quieres que el agua se evapore por completo. Quieres que la carne se dore un poco, no que se cocine al vapor.
Una vez que se acabe el líquido, agrega las cebollas. Saltéalas hasta que se ablanden y se vuelvan traslúcidas. Esto construye el sabor base. No apresures este paso. Las cebollas quemadas arruinan el plato.
Ahora, agrega las especias. Hojuelas de pimiento rojo. Pimienta negra. Sal. Revuélvelo. Mézclalo bien. Apaga el fuego. Déjalo enfriar un poco. Luego, agrega la guarnición del frasco. El vinagre de los encurtidos realza la riqueza de la carne y la mantequilla. Añade un brillo necesario.
Montaje del Börek
Aquí está el truco. Derrita la mantequilla en una sartén. Agrega el aceite de oliva. Necesitas una mezcla. Caliéntalo suavemente. No dejes que fume.
Coloque una hoja de masa filo en la encimera. Cepille con la mezcla de aceite. Esto no es negociable. El filo seco permanece seco. El filo aceitado se vuelve crujiente.
Corta la hoja en cuatro cuadrados iguales. Estás haciendo paquetes pequeños. Toma tu mezcla de carne. Coloca una cucharada en el centro de cada cuadrado. No los llenes demasiado. Si lo haces, se abrirán de golpe en el horno.
Dóblalos en forma de bohça. Este es un estilo de envoltura tradicional turco. Pliega los bordes con fuerza. Crea esos hermosos bolsillos en capas.
Congelar y hornear
Pon los böreks crudos en una bandeja. Mételos en el congelador. Déjalos endurecer. Este paso es clave para yulaflı talaş böreği. Mantiene las capas distintas. Hace que la textura sea ligera.
