Ви хочете отримати шаруватий, маслянисту хрустку скоринку, не проводячи весь день на кухні. Цей рецепт yulaflı talaş böreği (берека з вівсяної стружки) — ваш швидкий шлях до успіху. Тут не йдеться про досконалість. Мова про те, щоб подати вечерю до столу, поки будинок наповнюється чудовим ароматом. Ми використовуємо готове тісто філо, щоб уникнути зайвого клопоту. Начинка ситна. Метод вибачає помилки. Ось як це зробити вірно.
Список інгредієнтів
Спочатку зберіть все потрібне. Вам знадобиться 4 аркуші тесту філо (юфка). Це ваша основа. Для жиру візьміть 1 чайну склянку оливкової олії та 50 г вершкового масла. Вершкове масло дає насичений смак. Оливкова олія додає стабільності.
Тепер про начинку. Вам потрібно 200 г нарізаного кубиками м’яса. Підійде яловичина чи баранина. Одна “суха цибулина”, дрібно нарізана. Потім іде гарнір. Використовуйте одну банку маринованих овочів у суміші (гарнітюр). Якщо зробите самі, то краще. Але банк економить час.
Спеції тут мають значення. Одна чайна ложка пластівців червоного перцю (куль бібір). Одна чайна ложка чорного перцю. Сіль до смаку. І нарешті, 2–3 столові ложки рослинної олії для первісної обсмажування м’яса.
Приготування м’ясної начинки
Почніть із м’яса. Наріжте його дрібними кубиками. Викладіть у каструлю. Додайте олію і трохи води. Тримайте вогонь слабким. Дайте згасити. Тут потрібна терплячість. Ви хочете, щоб вода повністю випарувалася. Ви хочете, щоб м’ясо злегка підрум’янилося, а не нудилося на пару.
Коли рідина зникне, додайте|добавляйте| цибулю. Обсмажуйте його, поки він стане м’яким і напівпрозорим. Так формується базовий смак. Не поспішайте з цим кроком. Цибуля, що підгоріла, зіпсує страву.
Тепер додайте спеції. Пластівці червоного перцю. Чорний перець. Сіль. Перемішайте. Добре змішайте інгредієнти. Вимкніть вогонь. Дайте трохи охолонути. Потім вмішайте маринований гарнір із банки. Оцет з маринованих овочів розбиває жирність м’яса та вершкового масла. Він надає необхідної свіжості.
Складання берека
Ось головний секрет. Розтопіть вершкове масло|мастило| на сковороді. Додати оливкову олію. Вам потрібна суміш. Нагрівайте її акуратно. Не давайте їй диміти.
Розкладіть лист тесту філо на стільниці. Змастіть його олійною сумішшю. Це неодмінно. Сухе тісто філо залишається сухим. Змащене олією тісто стає хрустким.
Розріжте лист на чотири рівні квадрати. Ви робите маленькі порційні пакетики. Візьміть м’ясну суміш. Викладіть по ложці у центр кожного квадрата. Не переповнюйте їх. Якщо перекласти, вони луснуть у духовці.
Складіть їх у формі боса (bohça). Це традиційний турецький спосіб загортання. Він щільно підвертає краї. Так виходять гарні, шаруваті кишеньки.
Заморожування та випікання
Викладіть сирі береки на лист. Заберіть їх у морозилку. Дайте їм затвердіти. Цей крок є ключовим для yulaflı talaş böreği. Він зберігає шари окремими. Він робить текстуру легкою
