Ви знаєте це почуття, коли ви втомилися від звичного ритуалу із сендвічами, але у вас немає енергії щось ускладнювати? Тут на сцену виходить “яглама”. Наполовину випічка, наполовину savory пиріг, це дуже затишний турецький хліб. Назва буквально відноситься до масла або жиру, що використовується при приготуванні, але, чесно кажучи, головна особливість – це начинка з йогурту та приправленого м’яса.
Якщо ви шукаєте традиційний рецепт турецького йогуртового хліба, ви потрапили за адресою. Йдеться не лише про начинку. Вся справа у шарах смаку. Тут ми покажемо вам, як це зробити без особливих зусиль.
Тісто: Простота – запорука успіху
Вам не потрібні вишукані види борошна або дорогі інгредієнти для основи. Текстура досягається за рахунок того, що ви дозволяєте дріжджам виконати свою роботу.
Візьміть такі інгредієнти:
4 склянки борошна
* щіпка солі
* Половина упаковки свіжих дріжджів (також підійдуть активні сухі дріжджі, трохи скоригуйте кількість води)
* Півсклянки теплої води для активації дріжджів
Змішайте борошно та сіль. Розчиніть дріжджі в теплій воді і залиште на кілька хвилин, поки вони не спіняться. Вилийте суміш у борошно. Перемішуйте, доки не утвориться м’яке тісто. Воно не повинно бути сухим і має бути трохи липким. Місіть близько 5 хвилин. Потім накрийте його вологою тканиною.
Чому це важливо? Тісто має відпочивати не менше 20 хвилин. Це не просто очікування. У цей час глютен розслаблюється, а дріжджі прокидаються. Якщо проігнорувати цей крок, хліб буде твердим. Не пропускайте цей етап.
Начинки: Солоні та солодкі
Поки тісто відпочиває, готується начинка. Тут відбувається диво. Ми хочемо знайти баланс між жирністю томатів та їхньою свіжістю.
Вам знадобиться:
* Повстакана соняшникової олії (або іншої нейтральної олії)
* 30 грамів маргарину (можна також використовувати вершкове масло за смаком, але маргарин надає традиційного характерного смаку)
* 300 грамів фаршу (баранина, яловичина або їхня суміш)
* 2 цибулини, дрібно нарізані
* 3 помідори, нарізані кубиками
* 1 столова ложка томатної пасти
* Півсклянки води
* сіль та чорний перець за смаком
Покладіть маргарин у каструлю та розтопіть на середньому вогні. Додати фарш і смажте до коричневого кольору. Додайте цибулю і готуйте, поки вона не стане прозорою. Потім додайте нарізані кубиками помідори та томатну пасту. Добре перемішайте.
Порада: додайте півсклянки води. Дайте суміші покипіти. Суміш має бути густою, а не рідкою. Посоліть і поперчіть. Якщо суміш здається сухою, додайте трохи води. Вона має бути достатньо вологою, щоб розподілятися між шарами, але не текти.
Складання шарів
Як тільки тісто відпочило, а начинка охолола до температури, що дозволяє працювати з нею руками, можна приступати до збирання.
- Розділіть тісто. Наріжте його на маленькі кульки. Чи не величезні
