Угорська ватрушка з сиром-5 кращих рецептів

0
181

назва випічки: угорська ватрушка з сиром звучить по-домашньому, дуже затишно, не випадково секрети приготування їх в домашніх умовах передавалися з покоління в покоління. Ми називає її ватрушкою, але самі угорці звуть ласкаво turos taska – «вузлик». І насправді, начинка з сиру захована в тісті, вигадливо складеним в знайому нам слойку.

На батьківщині десерту, класичну угорську ватрушку з сиром роблять з листкового тіста. І це відрізняє її від інших, звичних для нас 8 ватрушок з дріжджового тіста . Випічка виходить приголомшливо ніжною, буквально тане в роті. Хоча, відомі варіації з пісочного тіста. До речі, додавання лимонної цедри вважається обов’язковим, інакше це вже не угорська випічка. Багато господинь, не бажаючи возитися з дрібницею, печуть цілі пироги, створюючи справжні кулінарні шедеври.

Тримайте найпростіший класичний рецепт, який освоїть навіть початківець кондитер.

Візьміть:

  • листкове бездріжджове тісто-1 кг.
  • сир-300 гр.
  • яйця-3 шт.
  • лимонна цедра (з одного цитруса).
  • цукровий пісок — ½ склянки.
  • цукрова пудра — за потребою.

Покроковий рецепт:

Натріть дрібну цедру з одного лимона.

Розбийте в миску одне ціле яйце, додайте 2 жовтки. Трохи збийте міксером.

Додайте цукровий пісок.

Продовжуйте збивати, поки суміш не побіліє.

Розімніть сир виделкою (дивіться по ситуації, можливо, його доведеться пропустити через сито). Залийте яєчну суміш. Знову попрацюйте міксером, щоб отримати однорідну масу.

Покладіть цедру лимона, акуратно перемішайте.

В окремій посудині збийте до стійких піків два білка, кинувши дрібку солі.

Дуже обережно, по 1-2 ложці, перекладіть білки в тісто. Перемішуйте потихеньку, рухами знизу вгору.

Розморозьте тісто, розгорніть. Наріжте квадратиками. Якщо необхідно, трохи розкачайте.

Викладіть в центр квадрата ложку начинки.

Зведіть вгору краю і надійно защипніть. Краї слойки можна змастити білком або звичайною водою, тоді вони краще склеяться.

Підстеліть на деко пергамент, викладіть заготовки ватрушок.

Випікайте при 180-200 о с, встановивши таймер на 15 хвилин. Приємного апетиту!

Шикарний пиріг, який можна виставити для святкового частування. Ніжна начинка з сиру відмінно поєднується з заливкою з згущеного молока. Така ватрушка-знахідка для будь-якого ласуна , як і королівська , з рецептом якої можна познайомитися на окремій сторінці.

Знадобиться на тісто:

  • борошно-300 гр.
  • вершкове масло-100 гр.
  • цукор-200 гр.
  • розпушувач-10 гр.
  • сіль-щіпка.

Для начинки:

  • сир-500 гр.
  • яйця – 2 шт.
  • сметана-4 столові ложки.
  • згущене молоко — 150 гр.
  • чорний шоколад-50 гр.

Технологічна карта:

  1. просійте борошно, засипте половину цукрового піску. Натріть великою стружкою шматок вершкового масла. Посоліть, додайте розпушувач.
  2. зберіть компоненти, перетріть раками в крихту, щоб тісто вийшло розсипчастим.
  3. в окремій мисці змішайте сир з цукром і яйцями. Попрацюйте міксером, щоб на виході вийшла суміш, по консистенції нагадує тісто для оладок.
  4. борошняну суміш поділіть на 3 однакових частини.
  5. сирну масу розділіть на 2 частини.
  6. увімкніть духову шафу прогріватися до 180 о с.
  7. застеліть дно і краю форми пергаментним папером. Промажте її маслом, щоб випічка не прилипала. Викладіть основу ватрушки з борошняної крихти.
  8. потім залийте сирну начинку.
  9. третій шар-з крихти, накрийте його сирною масою, і покладіть останній шар з крихти.
  10. час випікання пирога на середньому рівні духовки — 1 година. Після дістаньте його, остудіть, не виймаючи ватрушки з форми.
  11. розтопіть на водяній бані підлогу плитки гіркого шоколаду. Перекладіть в кондитерський мішечок.
  12. змішайте в мисочці сметану зі згущеним молоком.
  13. пролийте верх пирога сметанним згущеним молоком.
  14. прикрасьте ватрушку шоколадом. Можна залити всю поверхню, потім зробити за допомогою зубочистки розлучення, як на фото. Або натріть шоколад в крихту і посипте верх.
  15. помістіть остигнула випічку в холодильник. Через півгодини вийміть його з форми і перекладіть на плоске блюдо.

Угорська ватрушка з сиром і яблуком

Ще один популярний варіант ватрушки, з сирно-яблучною начинкою.

Беремо для крихти:

  • борошно — 1,5 склянки.
  • вершкове масло-100 гр.
  • цукор — ½ склянки.
  • пекарський порошок-10 гр.

Начинка:

  • сир 5% — 400 гр.
  • яблука-2-3 шт.
  • яйця – 2 шт.
  • ванільний цукор-2 ложечки.

Для заливки:

  • згущене молоко — ½ банки.
  • сметана-4 великі ложки. + одна ложка для шоколаду.
  • чорний шоколад-50 гр.

Як спекти:

  1. змішайте рубане вершкове масло з борошном. Закиньте цукор з розпушувачем. Перетріть руками, щоб в результаті вийшла крихта.
  2. для приготування начинки збийте сир з яйцями і ваніллю.
  3. натріть яблука на дрібній тертці, акуратно введіть в сирну масу.
  4. розділіть борошняну масу на 4 рівні частини, начинку з сиру – на 3.
  5. застеліть роз’ємну форму папером для випічки, промажте її маслом.
  6. викладіть по черзі шари з крихти і сиру. Починайте і закінчуйте борошняної крихтою.
  7. спечіть ватрушку в духовці, прогрітій до 180 о с.час випікання – 1 година. Потім повністю остудіть десерт.
  8. зі сметани зі згущеним молоком збийте заливку, розподіліть її по верху пирога.
  9. розтопіть шоколад, додайте ложку сметани, перемішайте.
  10. прикрасьте розтопленим шоколадом на свій розсуд. Обережно зніміть форму і подавайте до чаю.

Насипний пиріг» угорська ватрушка »

Ще один варіант угорського десерту – пирога з пісочного тіста.

Буде потрібно:

  • сир-600 гр.
  • борошно-500 гр.
  • вершкове масло-200 гр.
  • розпушувач-10 гр.
  • яйця-3 шт.
  • цукровий пісок-150 гр. (50 гр. Для тіста + 100 гр. В начинку).
  • ванільний цукор-2 маленькі ложки.

Як приготувати:

  1. змішайте борошно з трохи розм’якшеним вершковим маслом, перетріть, щоб вийшла дрібна крихта.
  2. збийте яйця зі звичайним цукром (100 гр.), ванільним цукром.
  3. перелийте суміш в миску з сиром, знову добре перемішайте.
  4. на дно рознімної форму укладіть пекарський папір, промасліть її.
  5. викладіть третю частину борошняної крихти, розрівняйте. Залийте половиною сирної суміші.
  6. обережно насипте ще один шар з крихти (другу третину від загальної кількості), слідом влийте сирну начинку (половину, що залишилася). Верх насипного пирога — з борошняної крихти.
  7. час випікання-40-50 хвилин. Температурний режим в духовці — 180 о с. Якщо помітите, що верх ватрушки почав горіти – зменшіть температуру до 160 о с.

Відео-рецепт угорської ватрушки від ольги лунгу з горіхами

Завжди цікаво, як готують улюблені десерти інші. Тримайте класичний варіант випічки, але з приємним доповненням у вигляді волоських горіхів. Смачного, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші ватрушки, родом з угорщини.