Italská kuchyně nevymýšlí jen těstoviny. Poměr těstovin a omáčky je zde perfektní. Většina lidí si pod pojmem omáčka představí jen jednu složku. To je špatně. Toto je přísada, která „přichází s“ těstovinami, spíše než aby byla umístěna navrch.
Pravda o Marinara omáčce (omáčka na špagety). Pokud budete ignorovat tvar těstovin, polovina chuti se ztratí. Itálie v tomto ohledu nastavila standard. Brzy si uvědomili, že i když těsto může chutnat stejně, tvar pasty má rozhodující vliv na to, jak omáčka přilne, nasytí a obalí jazyk.
Na to nemusíte být kuchař. Jen musíme přestat považovat všechny těstoviny za zaměnitelné.
Dlouhá a tenká pravidla
Jím špagety nebo linguine. Jedná se o tenké a dlouhé vlákno. Navrženo ke skluzu. Pokud navrch dáte hodně masové omáčky, sklouzne. Ve výsledku budou na dně talíře běžné těstoviny a navrchu omáčka.
Takové formy vyžadují dovednost. Vyberte rybí omáčku, emulzi olivového oleje. Množství čerstvé smetany by se mělo snížit. Cílem je potáhnout každou nit rovnoměrně, aniž by byla příliš těžká. Omáčka by na ní měla držet, ne ji utopit.
Široké stuhy a čerstvý krém
Pappardelle je opakem špaget. Jsou velmi prostorné, husté a husté.
Jejich povrch a hustota jim umožňují odolat velkému zatížení. Myslete na bohatou smetanovou omáčku, krevety, lososa. Krémový redukovaný pokrm. Lžíčkovitý tvar zachovává bohatou texturu omáčky. Jaké luxusní jídlo! Nebojte se zdejší hojnosti.
Spirály a trubky
Rotini (spirála) má rýhovaný povrch. Uvnitř je ohyb. Tento tvar zadržuje kapalinu. Proto se k němu hodí bohaté zeleninové omáčky. Omáčka to obalí a chutě vyniknou s každým soustem.
Na řadu přicházejí těstoviny. Tyto trubky jsou v některých kruzích často nazývané „výztužná páska“ a jsou odolné. Dokonale se hodí k jasným příchutím: losos, tuňák, mořské plody. Nezapomeňte ale na klasiku jako bazalku, rajčata a parmezán. Plochý konec těstovin se přilepí k sýru a bylinkám a zajistí, že těstoviny i náplň jsou obsaženy v jednom soustu.
Prvky sýra a vajec
Elšte je nejoblíbenější druh těstovin v Turecku, a to z dobrého důvodu. Toto je velmi uklidňující pokrm. Velmi známé. Bývají však měkčí a citlivější než importované formy, takže potřebují spolehlivý základ.
Hledejte omáčky se spoustou sýra, vajec a smetany. Jednoduchá smetanová omáčka se může rozpustit v těstovinách. Potřebujete něco těžkého, abyste vyvážili strukturu.
Kapsy a tvary
Joza je podobný gyoze. Má kapsu. Zkrátka jsou to plněné těstoviny. Již tak bohatá a bohatá omáčka by měla doplňovat, nikoli konkurovat. Ořechové máslo zde dělá zázraky. Snížení množství hub cremini je také bezpečná možnost. Chcete pastu ochutnat, ne ji pohřbít.
Lasagne jsou luxusní variantou. Když jdete do lahodné italské restaurace,
