Kuchnia włoska to nie tylko wymyślanie makaronów. Stosunek makaronu do sosu jest tutaj idealny. Większość ludzi myśli o sosie tylko jako o jednym składniku. To jest błędne. Jest to składnik, który „jest dostarczany” z makaronem, a nie tylko umieszczany na wierzchu.
Prawda o sosie Marinara (sos spaghetti). Jeśli zignorujesz kształt makaronu, stracisz połowę smaku. Włochy wyznaczyły standardy w tym zakresie. Wcześnie zdali sobie sprawę, że choć ciasto może smakować tak samo, to kształt pasty ma decydujący wpływ na to, jak sos klei się, nasyca i pokrywa język.
Aby to zrobić, nie musisz być szefem kuchni. Musimy po prostu przestać traktować wszystkie makarony jako wymienne.
Długie i cienkie zasady
Jem spaghetti lub linguine. To cienka i długa nić. Zaprojektowany do ślizgania się. Jeśli na wierzch nałożysz dużo sosu mięsnego, będzie się on zsuwał. Dzięki temu na dnie talerza znajdzie się zwykły makaron, a na wierzchu sos.
Takie formy wymagają umiejętności. Wybierz sos rybny, emulsję oliwy z oliwek. Należy zmniejszyć ilość świeżej śmietanki. Celem jest równomierne pokrycie każdej nici, nie czyniąc jej zbyt ciężką. Sos powinien się do niego przykleić, a nie zatopić.
Szerokie wstążki i świeża śmietanka
Pappardelle jest przeciwieństwem spaghetti. Są bardzo przestronne, grube i gęste.
Ich powierzchnia i gęstość pozwalają im wytrzymać duże obciążenia. Pomyśl o bogatym kremowym sosie, krewetkach, łososiu. Kremowe danie zredukowane. Kształt przypominający łyżeczkę pozwala zachować bogatą konsystencję sosu. Cóż za wystawny posiłek! Nie bój się tutaj obfitości.
Spirale i rurki
Rotini (spirala) ma rowkowaną powierzchnię. Wewnątrz znajduje się zagięcie. Ten kształt utrzymuje ciecz. Dlatego dobrze komponują się z nim bogate sosy warzywne. Sos pokrywa go, a smaki wydobywają się z każdym kęsem.
Następny jest makaron. Rurki te, często nazywane w niektórych kręgach „taśmą wzmacniającą”, są trwałe. Świetnie komponują się z wyrazistymi smakami: łososiem, tuńczykiem, owocami morza. Ale nie zapomnij o klasykach, takich jak bazylia, pomidory i parmezan. Płaski koniec makaronu przylega do sera i ziół, dzięki czemu makaron i nadzienie mieszczą się w jednym kęsie.
Elementy sera i jajka
Elšte to najpopularniejszy rodzaj makaronu w Turcji i nie bez powodu. To bardzo pocieszające danie. Bardzo znajomy. Są jednak zazwyczaj bardziej miękkie i wrażliwe niż formy importowane, dlatego potrzebują niezawodnego podłoża.
Szukaj sosów z dużą ilością sera, jajek i śmietany. Prosty kremowy sos może roztopić się w makaronie. Potrzebujesz czegoś ciężkiego, aby zrównoważyć konstrukcję.
Kieszenie i kształty
Joza jest podobna do gyozy. Ona ma kieszeń. Krótko mówiąc, jest to makaron z nadzieniem. Już bogaty i bogaty sos powinien uzupełniać, a nie konkurować. Masło orzechowe działa tutaj cuda. Bezpieczną opcją jest również zmniejszenie ilości grzybów cremini. Chcesz posmakować pasty, a nie ją zakopać.
Lasagne to opcja luksusowa. Kiedy idziesz do pysznej włoskiej restauracji,
