Італійська кухня не просто винаходить пасту. Співвідношення макаронних виробів та соусу тут ідеальне. Більшість людей вважають соус лише одним із інгредієнтів. Це негаразд. Це інгредієнт, який “іде в комплекті” з пастою, а не просто кладеться зверху.
Правда про соус Маринара (соус для спагетті). Якщо ігнорувати форму макаронів, половина смаку буде втрачена. Італія встановила стандарти щодо цього. Вони рано усвідомили, що хоча тісто може мати однаковий смак, форма пасти надає вирішальний вплив на те, як соус прилипає, просочує і покриває мову.
Для цього не обов’язково бути шеф-кухарем. Нам просто потрібно перестати ставитися до всіх макаронних виробів як до взаємозамінних.
Довгі та тонкі правила
Я їм спагетті чи лінгвіні. Це тонка та довга нитка. Призначена для ковзання. Якщо покласти зверху багато м’ясного соусу, він зісковзне. У результаті дні тарілки виявляться звичайні макарони, а зверху — соус.
Такі форми потребують майстерності. Вибирайте рибний соус, емульсію з оливкової олії. Кількість свіжих вершків слід зменшити. Мета – рівномірно покрити кожну нитку, не роблячи її надто важкою. Соус має прилипати до неї, а не втоплювати її.
Широкі стрічки та свіжі вершки
Паппарделле – це протилежність спагетті. Вони дуже просторі, товсті та щільні.
Площа поверхні та щільність дозволяють їм витримувати важкі навантаження. Подумайте про насичений вершковий соус, креветки, лосос. Вершкове редуковане блюдо. Форма схожа на ложку зберігає розкішну текстуру соусу. Яка розкішна їжа! Не бійтеся достатку тут.
Спіральки та трубочки
Ротині (спіраль) має рифлену поверхню. Усередині є вигин. Ця форма утримує рідину. Ось чому багаті овочеві соуси добре поєднуються з нею. Соус покриває її і смак розкривається з кожним шматочком.
Далі йдуть макарони. Часто звані “армуючою стрічкою” в деяких колах, ці трубочки міцні. Вони ідеально поєднуються з яскравими смаками: лососем, тунцем, морепродуктами. Але не забувайте про класику, таку як базилік, помідори та пармезан. Плоский кінець макарони прилипає до сиру та трав, забезпечуючи попадання макаронів та начинки в один укус.
Сирні та яєчні елементи
Ельште – найпопулярніший вид пасти в Туреччині, і на те є вагомі причини. Це дуже затишна страва. Дуже знайоме. Однак вони, як правило, м’якші і чутливіші за імпортні форми, тому їм потрібна надійна основа.
Шукайте соуси з великою кількістю сиру, яєць та вершків. Простий вершковий соус може розтанути у макаронах. Вам потрібне щось важке, щоб збалансувати структуру.
Кишені та форми
Джодза схожа на гедзу. Має кишеню. Коротше кажучи, це паста із начинкою. Вже насичений та багатий соус має доповнювати, а не конкурувати. Горіхове масло творить тут чудеса. Зменшення кількості грибів креміні також є безпечним варіантом. Ви хочете відчувати смак пасти, а не bury його.
Лазання – це розкішний варіант. Коли ви вирушаєте до смачного італійського ресторану,
