A culinária italiana não inventa apenas a massa. A proporção de macarrão e molho é perfeita. A maioria das pessoas pensa no molho apenas como um ingrediente. não é. É um ingrediente que “vem” com a massa, e não apenas colocado em cima dela.
A verdade sobre o Molho Marinara (molho de espaguete). Se você ignorar o formato do macarrão, metade do sabor será perdido. A Itália estabeleceu os padrões a este respeito. Eles perceberam desde cedo que, embora a massa possa ter o mesmo sabor, o formato da massa tem um efeito decisivo na forma como o molho adere, molha e cobre a língua.
Você não precisa ser um chef para fazer isso. Só precisamos parar de tratar todo macarrão como se fossem intercambiáveis.
Regras longas e finas
Eu como espaguete ou linguine. É um fio fino e longo. Projetado para ser escorregadio. Se você colocar muito molho de carne por cima, o molho escorregará. No final, o fundo da tigela terá macarrão normal e um molho de molho por cima.
Tais formas requerem habilidade. Escolha o molho de peixe. emulsão de azeite. A quantidade de creme fresco diminuiu. O objetivo é revestir cada fio uniformemente, sem torná-lo muito pesado. O molho deve grudar e não afogá-lo.
Fita larga e creme fresco
Pappardelle é o oposto do espaguete. É muito espaçoso. espesso. Resistente.
Sua área de superfície e densidade permitem suportar cargas pesadas. Pense em um molho rico e cremoso. camarão. salmão. Redução à base de creme. Massa em formato de colher que preserva a textura luxuosa do molho. Que refeição suntuosa! Não tenha medo da riqueza aqui.
Cachos e tubos
O rotini (espiral) possui cristas. Há um arco dentro. Esta forma retém o líquido. É por isso que molhos vegetais ricos combinam bem com ele. O molho cobre e o sabor se espalha a cada mordida.
Em seguida veio o macarrão. Freqüentemente chamados de “fita adesiva” em alguns círculos, esses tubos são resistentes. Combina perfeitamente com sabores ousados. salmão. Atum. frutos do mar. Mas não se esqueça dos clássicos como manjericão, tomate e queijo parmesão. A extremidade plana do macarrão gruda no queijo e nas ervas, garantindo que você obtenha a massa e as coberturas de uma só vez.
Elementos de queijo e ovo
Elshte é o tipo de massa mais popular da Turquia, e por boas razões. Isto é muito reconfortante. Muito familiar. No entanto, tendem a ser mais suaves e sensíveis do que os formulários importados, por isso requerem uma moldura sólida.
Procure molhos com muito queijo, ovos e natas. Um simples molho de manteiga pode derreter no macarrão. Você precisa de algo pesado para equilibrar a estrutura.
Bolsos e estojos
Gyoza parece gyoza. Tem um bolso. Resumindo, é macarrão com ingredientes. Um molho já rico e rico deve complementar e não competir. A manteiga de nozes faz maravilhas aqui. Reduzir o número de cogumelos Cremini também é uma opção segura. Você quer provar a massa, não enterrá-la.
Lasanha é uma opção de luxo. Quando você vai a um delicioso restaurante italiano,
