Забудьте про піцу-печі. Щоб отримати оригінальну тонку та хрумку текстуру лахмаджуна, не потрібен спеціальний камінь або дрова. Більше того, ви можете зробити це у звичайній каструлі. Звучить суперечливо. Текстура виходить відносно легкою та тонкою. Корочка ламається. І це простіше, ніж замовляти доставку.
Від першого дрібка борошна до останнього натискання лимона ми покажемо вам, як приготувати лахмаджун у каструлі. Вся справа у простоті. Головне — правильно дотримуватися пропорцій. Слід розуміти, що ця страва, яку часто називають турецькою піцею, більше про гармонію м’яса і трав, ніж про хліб.
Інгредієнти: точність краще здогадів
Принадність цього рецепту в його мінімалізмі. Смак не прихований під сиром чи насиченими соусами. Те, що ви поклали, те й отримаєте. Ось що потрібно, щоб створити основу:
Для тесту:
* 2 склянки борошна загального призначення
* 1 склянка води (найкраще тепла вода)
* 1 пакетик сухих дріжджів
* 1 чайна ложка солі
Для начинки:
* 1 цибулина
* 1 помідор
* Жменя свіжої петрушки
* 200 г фаршу (баранина, яловичина або їхня суміш)
* Сіль
* Червоний перець пластівцями (pul biber)
* Чорний перець
Для подачі:
* Свіжа петрушка
* Тонко нарізана сира цибуля
* Шматочки помідора
* Частка лимона
Ви зрозуміли, що так просто? У тісті немає яєць. У тесті немає олії. Тільки борошно, вода, дріжджі та сіль. Таким чином лахмаджун зберігає свою хрумку текстуру, не стаючи жувальним. Жувальний лахмаджун – це мокрий лахмаджун. Ціль ясна.
Крок 1: Тісто – терпіння є ключем
Почніть з борошна. Висипте в миску для змішування. Додайте дріжджі та воду. Перемішуйте до утворення пухкої маси. Потім додайте сіль|соль|. Сіль зміцнює глютен, тому її додавання згодом допомагає розслабити тісто.
Постарайтеся. Це триватиме лише кілька хвилин. Ви хочете отримати м’яку, гладку кулю. Чи не мокрий. Не надто тугим. М’який.
Поверніть тісто до миски. Накрийте його. Дайте відпочити близько години. Це гра в очікуванні. Дріжджі прокинулися. З’являться бульбашки. Тісто збільшиться обсягом. Пропускання цього етапу призведе до щільного лахмаджуну. Щільний лахмаджун – це сумний лахмаджун. Не робіть цього.
Крок 2: Начинка – текстура має значення
Поки тісто відпочиває, займіться начинкою. Тут формується смаковий профіль. Наріжте цибулю, помідори та петрушку якомога дрібніше. Майже як фарш. Інгредієнти повинні бути змішані з м’ясом, а не бути окремими шматками.
Змішайте нарізані овочі із фаршем. Додати сіль, чорний перець і пластівці червоного перцю. Добре перемішайте. Залишіть у такому вигляді. Таким чином смаки об’єднаються, а сіль витягне частину вологи з овочів, що полегшить їхнє приготування на пару.
