пиріжки з капустою в духовці — відмінна закуска і доповнення до перших страв. Пишні, рум’яні, ніжні з ідеальним поєднанням солодкого і кислого, пиріжки урізноманітнюють застілля, наситять і стануть символом сімейного затишку. Пропонуємо спекти таку здобу, щоб порадувати домочадців.
Пиріжки з капустою в духовці: інгредієнти
Пиріжки-улюблені ласощі як дорослих, так і дітей. Ні чіабатта, ні круасани, ні фаготтіні не здатні замінити традиційної випічки.
Приготуйте пиріжки в духовці. В цьому випадку вони не будуть масляними, тому їх без побоювання можна дати дитині в школу для перекусу або загорнути чоловікові на обід.
Крім того, такі пиріжки з капустою корисніше, ніж смажені, тому що використання жиру в них мінімальне і можна не переживати щодо канцерогенних сполук.
Якщо зважилися приготувати таку смакоту, то використовуйте класичний рецепт пиріжків. З ним гарантовано вони будуть м’якими і ніжними.
Для тесту знадобиться:
- борошно-0,5 кг;
- молоко або сироватка — 300 мл;
- яйце — 1 шт.;
- сухі пекарські дріжджі, цукор — по 1 ст. Л.;
- сіль — 1 ч. Л.;
- рослинна олія (маргарин або вершкове масло) — 3 ст. Л.
Для начинки на таку кількість тіста використовуйте:
- білокачанну капусту-0,8 кг;
- середні за розмірами цибулю і моркву — по 1 шт.;
- томатний сік — ½ склянки;
- сіль, перець і рослинне масло.
Для змазування пиріжків використовуйте одне куряче яйце.
Щоб блюдо вийшло ідеальним, важливо знати, як зробити тісто для пиріжків в духовці.
Дріжджове тісто для пиріжків в духовці
Господині доведеться потрудитися, тому що дріжджове тісто для пиріжків в духовці вимагає особливого підходу і витримки.
Головна помилка в замішуванні такого тесту — неправильне визначення температури молока або сироватки для розчинення дріжджів.
Якщо підігріти молоко більш, ніж на 45 градусів, то дріжджі спаряться і не підійдуть. Цю помилку виправити неможливо.
Тому, нагріваючи молоко, або озбройтеся кухонним термометром, або покладіться на власні відчуття.
Щоб отримати ідеальне тісто для пиріжків в духовці, дотримуйтесь такої технології:
- влийте молоко в ємність (каструлю або миску), де будете замішувати тісто. Підігрійте його. Воно повинно бути теплим, але не гарячим.
- збийте яйце з цукром і сіллю. Влийте суміш в молоко і добре перемішайте так, щоб сіль і цукор розчинилися.
- відберіть 5 ст. Л. Цієї суміші в стакан, розведіть в них 1 ст. Л. Сухих дріжджів і вилийте в каструлю з молоком.
- просійте борошно і додайте в суміш 250 г.гарненько перемішайте до однорідності. Опара повинна нагадувати по консистенції тісто на оладки.
- накрийте ємність кришкою або чистим рушником і укутайте. Як варіант-миску з опарою можна поставити біля теплої батареї.
- через 20 хвилин відкрийте кришку і перевірте, наскільки піднялася опара. Її обсяг збільшиться втричі.
- влийте 2 ст. Л. Рослинного масла (щоб отримати здобне тісто, замініть його на вершкове масло або маргарин) і додайте решту 250 г борошна. Розмішайте і замісіть. Щоб тісто не вийшло занадто щільним, посипайте дошку, де вимішуєте, невеликою кількістю борошна або змастіть її і руки рослинним маслом.
- викладіть тісто в миску і накрийте рушником. Поставте в тепле місце на 30 хвилин.
За той час, поки тісто підходить, займіться начинкою: наріжте капусту, очистіть моркву і цибулю. Моркву потріть на тертці, а цибулю поріжте кубиками.
Спассеруйте, додайте томатний сік і викладіть капусту. Якщо томат трохи кислуватий, то додайте в начинку 1 ч.л. Цукру.
До того часу, як тісто підійде, начинка не тільки добре протушкувати, але і трохи охолоне.
Тому відразу ж можна приступити до формування пиріжків.
читайте також: тісто для пиріжків на кефірі, як пух, без дріжджів
Як приготувати пиріжки з капустою в духовці
Для більшості господинь проблема, як приготувати пиріжки, не актуальна. Але деякі поради все ж візьміть до уваги.
Вони допоможуть оптимізувати процес, зробити його менш трудомістким:
- посипте борошно на робочу поверхню.
- викладіть на неї тісто і розділіть його на невеликі рівномірні шматочки приблизно по 20-30 г. Для цього використовуйте один із способів:
- обхопіть пензлем руки тісто і видавлюйте потроху, пропускаючи його між великим пальцем і стислою долонею. Намагайтеся формувати рівномірні шматочки.
- розділіть тісто на 3 частини, з яких скачайте ковбаски діаметром 5 см. Поріжте їх на невеликі шматочки шириною 3 см.
- використовуйте качалку, щоб розкачати круглі заготовки для пиріжків. Не робіть їх занадто тонкими, інакше тісто порветься і випічка буде виглядати неакуратною.
- наберіть столовою ложкою начинку і розкладіть її по заготівлях. З’єднайте краю пиріжка, формуючи акуратний шов.
- застеліть деко пергаментом, змастіть його рослинним маслом і викладіть пиріжки швом донизу.
Залишайте між пиріжками відстань 3-4 см, тому що в духовці вони збільшаться в об’ємі і можуть злипнутися. Їх легко роз’єднати, але презентабельність зовнішнього вигляду постраждає.
- не ставте пиріжки відразу в духовку.
Залиште їх на 10-15 хвилин, щоб вони трохи виросли. Якщо відразу поставите в духовку, то від різко збільшеної температури тісто буде розходитися.
- збийте яйце і пензликом зверху змастіть пиріжки. Тоді вийде рум’яна, глянцева поверхня.
Випікайте пиріжки з капустою 25 хвилин в духовці при температурі 180 градусів.
Коли дістанете з духовки деко, не поспішайте виймати випічку. Накрийте пиріжки рушником на 10 хвилин. Завдяки цьому розм’якшиться скоринка.
Вистеліть пергаментом миску або каструлю і перекладіть туди пиріжки. Накрийте їх рушником.
Готуйте з натхненням, тоді пиріжки вийдуть пишними і апетитними.
Така випічка швидко розходиться, тому приготуйтеся до того, що домашні будуть часто просити приготувати таку страву.
Експериментуйте з начинкою. Зробіть пиріжки з вишнями, картоплею і печінкою, цибулею і яйцями, сиром.
Які секрети випічки відомі вам?
читайте також: пиріжки в духовці з картоплею: рецепт
